L’Azienda Valturio si trova a 450 metri di altitudine. Le vigne si estendono per 11 ettari su terreni marnosi arenacei con una disposizione ad anfiteatro rivolto a Occidente, con pendenze che arrivano al 40%. La raccolta è completamente manuale. La si potrebbe definire viticoltura eroica. L’altitudine e l’escursione termica regalano ai nostri vini grande eleganza e una affascinante ricchezza di profumi. È facile capire perché: a questa altitudine i grappoli del Sangiovese maturano alla metà di ottobre, anziché a settembre come nel Sangiovese di pianura, consentendo ai frutti di avere il tempo necessario per assimilare senza fretta tutti i profumi e i sentori della terra.

Abbiamo compiuto una importante opera di bonifica di terreni abbandonati dagli Anni 60 e ripristinato vecchi terrazzamenti realizzati con le zappe. Abbiamo messo a dimora da 7.000 a 10.000 piante per ettaro, allevate ad alberello. Le rese sono inferiori ai 50 quintali di uva per ettaro. I grappoli vengono selezionati quando sono ancora verdi per ottenere uve sane e mature.