La Cantina antica
La cantina si apriva sul retro di Palazzo Valturio, perché i carri potessero giungervi evitando la strettoia della Porta del Borgo di Fuori nelle mura del Castello.
Fondata nel 1759, come testimonia la scritta beneaugurante ritrovata nel peduccio di un arco “BIBIT.CANT./ F.M.C./F/ ANNO 1759”, è giunta perfettamente integra fino a noi e mantiene la sua superba e funzionale struttura settecentesca. Per noi questa cantina rappresenta un ponte tra passato e futuro, simboleggia il fatto che ciò che è stato e ciò che sarà sono uniti dalla passione per la terra e dall’amore per i suoi frutti. Qui riposa sui lieviti e invecchia il nostro metodo classico.
La Cantina nuova
In mezzo ai nostri vigneti abbiamo realizzato la nuova cantina, integrandola perfettamente nel paesaggio circostante. Qui prendono vita i nostri vini, dalla pigiatura alla etichettatura. La cantina è autosufficiente dal punto di vista energetico grazie al tetto fotovoltaico e dal punto di vista idrico grazie al recupero di una antica sorgente locale, a conferma della nostra tenacia e della nostra perseveranza nel rispetto dell’ambiente e del territorio.